話題の「糖質カット炊飯器」。その仕組みと選び方を調査。

「低糖質」「糖質カット」……そう記された食材をスーパーやコンビニで見かけるのは、日常の風景になってきました。そんな中で、いま、糖質制限を目指す人たちの間で注目されているのは、食材ではなく家電品。それも「糖質」の代表格、ご飯の糖質をカットしてくれるという「糖質カット炊飯器」。一体、どういう仕組みになっているのでしょうか。 

糖質カット炊飯器とは？その仕組みと特徴

普通の白米を炊飯器に入れて、炊きあがるときには糖質がカットされている……そんな都合の良い炊飯器があるの？と思ってしまいますが、その仕組みは大きく「分湯方式」と「水増し方式」に分けられます。 

分湯方式：糖質を含んだ煮汁を分離、排出

「分湯方式」とは、お米から溶け出た糖質を含む湯を分離してしまう方法です。 

お米を炊くとき、沸騰した煮汁にお米の表面のデンプンが溶け出します。鍋でおかゆを炊く時に目にする、あの白い膜のようなものですね。この溶け出したデンプンこそ、「糖質」なのです。 

溶け出したデンプンをお米が再び吸収して、ふっくらした白米が炊き上がるのですが、糖質カット炊飯器は、溶け出したデンプンがお米に戻る前に煮汁を別の容器などに分離します。これが、基本的な仕組みです。 

このため、内釜が二重構造になっていたり、排水のためのタンクやザルが付随していたりしています。蒸気をトレーで受けるタイプや、分湯後にそのお湯で蒸し上げるタイプなど、構造はメーカー・機種によって異なります。 

水増し方式：水の分量を増やして糖質の比率をダウン 

「分湯方式」が、糖質を外に排出するのに対し、「水増し方式」はお米に対する水の分量を増やすことで糖質の割合を低くする方法。まさに「水増し」です。 

「分湯方式」のように二重構造になっていたり、排水用のトレーやタンクなどが付いていたりしているわけではなく、見た目は一般の炊飯器と変わりません。 

普通にお米をといで、通常の白米より少し上の「低糖質」のラインにあわせて水を入れ、「低糖質モード」でスイッチオン。あとは、独自のプログラムによって、通常のご飯と同様に、見た目はふっくらだけれど糖質が低いご飯が炊きあがるというわけです。 

どちらを選ぶ？「糖質大幅カット」か、「うまみ」を残すか

 分湯方式と水増し方式、実際に炊きあがったご飯は、どう違うのでしょうか。 

分湯方式は、糖質を外に排出することで糖質をカットすることができます。機種によって異なりますが、中には50％以上の糖質カットを実現（メーカー公表値）したという製品もあり、分湯方式が糖質カット炊飯器の主流のようです。 

ただし、分湯方式では、アミノ酸などのうまみ成分も糖質と一緒に排出されてしまいます。ご飯の甘味や粘り、独特の食感は「でんぷん」あってこそ。白米ならではの味わいを楽しむには物足りないという人もいるかもしれません。 

一方、水増し方式の糖質カット率は10～20％止まり。 

その代わり、分湯方式と違って、お米のうまみは残されます。少しやわらかめのごはんといった感じで、普通のご飯と変わらない食感を楽しめそうです。 

糖質カット炊飯器は家電業界にとって、注目の新ジャンル。各メーカーとも、釜の厚さや材質はもとより、水分や火力、蒸気量の調整などあらゆる研究を重ねて、お米本来のおいしさを味わえるよう工夫を凝らしています。それぞれの特徴をしっかりと見極めて、自分に合った炊飯器を選びたいものです。 

関連記事：「低糖質＆低カロリーなお米」を徹底調査！【前編】

確かに、糖質制限に「主食」のコントロールは大事

私たちの日常の食生活で、最も多くの糖質（炭水化物）を摂取しているのは、ごはん、パン、麺といった「主食」からです。その主食の「ガマンしない、ムリしない」糖質とカロリーのコントロールが、糖質制限やダイエット成功のカギを握っていると言えます。

お茶碗１杯、レタス約半玉分の「食物繊維」を含む、GI値を抑え、「糖質とカロリーがカット」されたこんなお米もあります。

糖質カット炊飯器を選ぶチェックポイント 

 「糖質最大●●％カット！」「白米のおいしさそのまま」……魅力的なコトバが並ぶ売場で、どれを選ぶか迷ってしまいます。まずは基本的なチェックポイントを押さえておきましょう。 

糖質カット方式と糖質カット率

糖質カット炊飯器の糖質カット率は10～50％超と、かなりの幅があります。どんな方法で、どれくらいカットするのかを確認すると同時に、糖質カット率が大きい場合は、お米本来のうまみや食感を残すために、どういう工夫がなされているかもチェックしておきましょう。 

加熱方式（価格・用途・炊き上がり） 

一般の炊飯器と同様、糖質カット炊飯器にも圧力IHとIH、マイコンという加熱方式の違いがあり、炊き上がりも違えば価格も違います。２台目の糖質カット専用のサブ炊飯器として使うのか、今の炊飯器を買い替えるのか等々、用途や求める炊き上がり品質を決めておく必要があります。 

通常炊きとでは炊飯量が違う

「通常炊きの場合は５合、糖質カット炊きなら３合」というように、大半の糖質カット炊飯器は、糖質カットの場合、通常炊きよりも炊ける量が少なくなります。糖質カットで何合炊けるのかは要チェックです。

そのほかの機能は？ 

一般の炊飯器と同様に「糖質カット機能」以外にも、さまざまな機能が搭載されているものがあります。お米の硬さや種類、おかゆ、炊き込みご飯といった炊き方を選べるもの、蒸し料理などができるものもあります。 

糖質カット炊飯器人気５選！ 

機能性抜群なものからスタイリッシュなデザインのものまで、さまざまな糖質カット炊飯器が販売されています。その中から人気の５機種を選んでみました。

製品名	糖質カット炊飯器 LOCABO	低糖質炊飯器SRC-500PW 石崎電機製作所
製品画像
糖質カット率	最大45%	最大37％
炊飯容量	通常炊飯：5合 糖質カット炊飯：2合	通常炊飯 ：10合 低糖炊飯： 5合
加熱方式	マイコン	IH
その他機能	硬さ選択 玄米 スチーム（蒸し料理用）	おかゆ 短時間蒸し料理 長時間蒸し料理 スープ
本体サイズ	25.5 × 22 × 22 cm　※	28.2 × 27 × 28.1cm
重量	約2.3 kg	約3.1kg
ポイント	コンパクトなのに高機能２台目炊飯器として大ヒット。日経トレンディ2022上半期ヒット家電部門大賞受賞。	工具・調理家電で知られる老舗企業が製造。糖質カット時でも炊飯量は最大５合という大容量が最大の特徴。
購入リンク

製品名	ヘルシーサポート炊飯器RC-IJH50 アイリスオーヤマ	AINX スマートライスクッカー　 AX-RC3	ZHENMI 糖質カット炊飯器X6
製品画像
糖質カット率	10～20％	最大33%	最大44%
炊飯容量	通常炊飯：5.5合 低糖質炊飯：3合	通常炊飯：4合 低糖質炊飯：2合	通常炊飯モードなし 糖質カット炊飯:3合
加熱方式	IH	マイコン	IH
その他機能	炊き込み、おかゆ、煮込み、発酵、もち麦　、押し麦、雑穀米、胚芽米　玄米、発芽玄米、おこわ、食物繊維	玄米 おかゆ 炊き込みご飯	おかゆ 雑穀米 蒸し料理 102℃の高温蒸気で食器の洗浄可能
本体サイズ	26.2×32.9×21.9cm	22 × 22 × 23. cm	24 × 29 × 27 cm
重量	約4.4kg	約2.15 kg	約5.4 kg
ポイント	分湯ではなく水増し方式で白米本来のうまみ、食感が味わえる。低糖質炊飯モードのほかにもヘルシーメニューを多数搭載。	業界初の「糖質カット炊飯トレー」で炊きムラを軽減。取り扱いや手入れの手軽さ、コンパクトでスタイリッシュなデザインも魅力。	特許技術の「湯切り機能」や瞬間的に高温で蒸し上げる機能を搭載。糖質カットしてもおいしいご飯を追求。通常炊飯モードなし。

ダイエット、続けるならコレ！

お茶碗１杯、レタス約半玉分の「食物繊維」を含む、GI値を抑え、「糖質とカロリーがカット」されたこんなお米もあります。

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